Klassisches Kimpira Gobo (Gebratene Klettenwurzel mit Karotten)

Säubern der Wurzel

Schrubbe die Klettenwurzel unter fließendem Wasser gründlich sauber. Schabe die dunkle Haut nur ganz dünn mit dem Messerrücken oder einem Sparschäler ab, da direkt darunter das meiste Aroma sitzt.

Schneiden

Schneide die Wurzel in ca. 5 cm lange, feine Stifte (Julienne). Alternativ kannst du die Wurzel wie beim Anspitzen eines Bleistifts in feine Späne hobeln (Sasamaki-Schnitt).

Entbittern

Lege die geschnittenen Klettenstifte sofort für etwa 5-10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dies verhindert die dunkle Verfärbung und mildert die erdige Bitterkeit der Wurzel.

• 💡 Gieße das Wasser nach dem Einweichen gut ab und tupfe das Gemüse trocken, damit es in der Pfanne gut brät.

Karotten vorbereiten

Schäle die Karotten und schneide sie ebenfalls in etwa 5 cm lange, feine Stifte, die der Größe der Klettenwurzel entsprechen.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die abgetropften Klettenstifte hinein und brate sie unter Rühren ca. 2-3 Minuten an, bis sie leicht weich werden.

Dünsten

Füge die Karottenstifte hinzu und brate alles zusammen für weitere 2 Minuten, bis das Gemüse glänzt und etwas Farbe annimmt.

Geschmack abrunden

Gib den Zucker, Mirin und die Sojasauce über das Gemüse. Schwenke die Pfanne gut durch und lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen, bis das Gemüse mit einer glänzenden Glasur überzogen ist.

Garnieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Bestreue das Gericht mit geröstetem Sesam und einer Prise Chiliflocken für eine subtile Schärfe.

Servieren

Richte das Kimpira Gobo in kleinen Schalen an. Es schmeckt warm hervorragend, wird in Japan aber oft bei Zimmertemperatur als Teil eines Bentos serviert.