Ein herzhaftes und nahrhaftes japanisches Hausmannsgericht, bei dem Reis mit Getreide und saisonalem Gemüse wie Daikon, Karotten und Kartoffeln gestreckt wird. Ursprünglich ein Gericht der Landbevölkerung, besticht es heute durch seine gesunde Ausgewogenheit und Texturvielfalt.
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Katemeshi war während der Meiji- und Taishō-Ära ein essentielles Überlebensgericht der japanischen Bauern und Arbeiter. Da purer Reis damals unerschwinglich war, wurde er mit preiswerterem Getreide wie Hirse oder Gerste sowie lokalem Gemüse gestreckt, um eine sättigende Masse zu erhalten. Heute wird es als gesundes Vollwertgericht und wichtiges Kulturgut der regionalen japanischen Küche geschätzt.
Reis und Getreide waschen
Wasche den Reis und die Gerstengraupen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Lasse beides gut abtropfen.
Algen einweichen
Weiche die Hijiki-Algen für ca. 10 Minuten in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser ein. Gieße sie anschließend ab.
Gemüse schneiden
Schneide den Daikon-Rettich, die Karotte und die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel.
Zutaten kombinieren
Gib den gewaschenen Reis, das Getreide, das vorbereitete Gemüse und die Algen in einen Reiskocher oder einen schweren Topf.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße das Wasser oder die Dashi-Brühe hinzu und rühre die Sojasauce sowie eine Prise Salz unter.
Garen
Bringe den Inhalt zum Kochen. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, schließe den Deckel fest und lasse das Gericht ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Ruhen lassen
Schalte die Hitze ab und lasse das Katemeshi bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten dämpfen. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel auf.
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Barley and rice (3333874304) – Foto: Miia Ranta from Finland (CC BY-SA 2.0)
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