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Japanischer Katemeshi mit Rettich

Name: Japanischer Katemeshi mit Rettich
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rundkornreis; 50 g Graupen; 150 g Rettich; 350 ml Dashi-Brühe; 1 EL Sake; 1 TL Sojasauce; 0.5 TL Salz; nach Bedarf Rettichgrün

Ein traditionelles japanisches Reisgericht, bei dem der Reis mit Gerste und Daikon-Rettich gestreckt wird. Ursprünglich ein Gericht aus Zeiten der Reisknappheit, wird es heute als gesunde, rustikale Mahlzeit geschätzt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis
japanischer Reis

200 g
🥄

Graupen
Rollgerste

50 g
Rettich
Daikon, weiß

150 g
🥄

Dashi-Brühe
oder Wasser

350 ml
🥄

Sake
optional

1 EL
🥄

Sojasauce
hell

1 TL
Salz

0.5 TL
🥄

Rettichgrün
fein gehackt

nach Bedarf

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Katemeshi bezeichnet eine Gruppe japanischer Gerichte, bei denen der früher teure weiße Reis mit günstigeren Zutaten wie Gerste, Hirse oder Gemüse gestreckt wurde. Besonders in der Taishō-Zeit war purer Reis ein Luxus für Festtage, während im Alltag Mischungen wie dieser Rettich-Gersten-Reis dominierten. Diese Tradition spiegelt die japanische Esskultur der Genügsamkeit und Ressourcennutzung wider.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Reis und die Graupen gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, dann abgießen.
2
Den Daikon-Rettich schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Das Rettichgrün waschen, kurz blanchieren, ausdrücken und fein hacken (für die Garnitur).
3
Den abgetropften Reis und die Graupen zusammen mit der Dashi-Brühe, Sake, Sojasauce und Salz in einen Reiskocher oder einen schweren Topf geben.
4
Die Rettichwürfel oben auf den Reis legen, nicht unterrühren.
5
Im Reiskocher im normalen Modus kochen. Im Topf aufkochen lassen, dann bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 15-20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
6
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
7
Den Katemeshi vorsichtig mit einem Reislöffel auflockern und die Rettichwürfel dabei unterheben. Mit dem gehackten Rettichgrün bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Barley and rice (3333874304) – Foto: Miia Ranta from Finland (CC BY-SA 2.0)

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