Japanischer Castella-Kuchen (Kasutera)

Form vorbereiten

Kleide eine rechteckige Backform sorgfältig mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Papier etwa 2-3 cm über den Rand hinausragt. Verteile den groben Zucker (Zarame) gleichmäßig auf dem Boden der Form.

• 💡 Traditionell wird eine Holzform verwendet, die die Hitze besonders sanft leitet.

Honig-Lösung

Verrühre den Honig mit dem warmen Wasser, bis er vollständig gelöst und dünnflüssig ist. Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und füge den Zucker hinzu. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät für ca. 8-10 Minuten auf höchster Stufe, bis sie hellweiß, dickflüssig und fast das vierfache Volumen erreicht hat.

• 💡 Die Masse ist perfekt, wenn sie beim Hochheben des Rührbesens wie ein Band herabfällt und kurz auf der Oberfläche sichtbar bleibt (Ribbon-Stage).

Mehl und Honig einarbeiten

Siebe das Mehl in drei Etappen über die Eimasse. Hebe es jeweils vorsichtig mit einem Spatel oder auf niedrigster Stufe des Mixers unter. Rühre zum Schluss die Honig-Lösung unter, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Luftblasen entfernen

Gieße den Teig aus geringer Höhe in die vorbereitete Form. Ziehe ein Holzstäbchen im Zickzack-Muster durch den Teig (Saire-Methode), um große Luftblasen zu zerstören. Klopfe die Form zusätzlich zweimal leicht auf die Arbeitsfläche.

Backvorgang

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45-50 Minuten. Die Oberfläche sollte tief goldbraun sein. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holz klebt, ist der Castella fertig.

Abkühlen und Einschlagen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen. Stürze ihn vorsichtig auf ein Stück Frischhaltefolie (die Oberseite liegt nun unten). Entferne das Backpapier nicht sofort, sondern wickle den noch warmen Kuchen komplett in Frischhaltefolie ein.

• 💡 Das warme Einwickeln sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit im Kuchen bleibt und er seine berühmte Saftigkeit behält.

Ruhezeit

Lasse den Kuchen für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur reifen. In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit und das Honigaroma intensiviert sich.

Servieren

Entferne die Folie und das Backpapier. Schneide die dunklen Seitenränder mit einem sehr scharfen Messer gerade ab, um das feine gelbe Innere freizulegen. Serviere den Kuchen in dicken Scheiben.