Eine erfrischende und farbenfrohe Spezialität aus Sendai. Weiche Klebreiskuchen (Mochi) werden mit einer aromatischen, leuchtend grünen Paste aus frisch gestampften Edamame-Bohnen überzogen. Ein perfektes Gleichgewicht aus natürlicher Süße und einer feinen Textur.
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Zunda Mochi ist eine traditionelle Köstlichkeit aus der Tohoku-Region, insbesondere aus Sendai. Die Legende besagt, dass der berühmte Daimyō Date Masamune die Paste einst mit seinem Schwertknauf selbst zerstampfte. Ursprünglich ein Sommergericht, das nach der Ernte der jungen Sojabohnen zubereitet wurde, ist es heute ein Symbol der regionalen Küche und wird für seine frische, leuchtend grüne Farbe geschätzt.
Bohnen garen
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gare die Edamame für ca. 5 Minuten, bis sie weich sind.
Abschrecken und Schälen
Gieße die Bohnen ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Drücke die grünen Bohnen aus den Hülsen.
Zerstampfen
Gib die geschälten Bohnenkerne in einen Mörser oder eine Küchenmaschine. Zerstoße oder mixe sie, bis eine grobe Paste entsteht.
Würzen
Füge den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Arbeite alles gut ein, bis die Paste die gewünschte Konsistenz hat. Falls sie zu trocken ist, gib teelöffelweise etwas Wasser hinzu.
Mochi zubereiten
Erhitze die Mochi-Kuchen in kochendem Wasser oder gare sie in der Mikrowelle mit etwas Wasser, bis sie weich und dehnbar sind.
Kombinieren
Nimm die warmen Mochi aus dem Wasser und lege sie direkt in die Zunda-Paste oder verteile die Paste großzügig über die Reiskuchen. Serviere das Gericht am besten sofort.
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Zunda-mochi – Foto: Σ64 (CC BY 4.0)
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