Eine wärmende, traditionelle japanische Süßspeise aus sanft eingekochten Adzukibohnen und goldbraun gerösteten Mochi-Reiskuchen. Diese Suppe besticht durch ihre samtige Textur und das harmonische Zusammenspiel aus feiner Süße und einer dezenten Prise Salz.
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Shiruko ist ein zeitloser Klassiker der japanischen Winterküche und besonders während der Neujahrsfeierlichkeiten beliebt. Die Suppe wird traditionell in zwei Varianten zubereitet: 'Gozen-shiruko' mit einer glatten Bohnenpaste und 'Inaka-shiruko', bei der die Struktur der Bohnen erhalten bleibt. Oft wird dazu ein wenig gesalzener Kombu oder saure Pflaume (Umeboshi) gereicht, um die Süße geschmacklich zu balancieren.
Waschen und Vorbehandeln
Wasche die Adzukibohnen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in einen Topf, bedecke sie großzügig mit frischem Wasser und lasse sie einmal kurz aufkochen.
Bitterstoffe entfernen
Gieße das erste Kochwasser durch ein Sieb ab. Dieser Schritt ist wichtig, um die natürlichen Bitterstoffe der Bohnenschalen zu entfernen.
Weichkochen
Gib die Bohnen zurück in den Topf und füge ca. 800 ml frisches Wasser hinzu. Lasse die Bohnen bei mittlerer Hitze für etwa 45 bis 60 Minuten köcheln, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
Süßen und Abschmecken
Rühre den Zucker und die Prise Salz unter. Lasse die Suppe für weitere 5 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis die Konsistenz leicht cremig wird. Für eine feinere Suppe kannst du einen Teil der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken.
Mochi rösten
Grille die Mochi-Reiskuchen in einem Toaster, im Ofen oder in einer fettfreien Pfanne, bis sie leicht aufblähen und eine knusprige, goldbraune Oberfläche erhalten.
Anrichten
Verteile die heiße Bohnensuppe auf kleine Schalen und lege jeweils ein frisch geröstetes Mochi direkt in die Mitte der Suppe. Serviere das Gericht sofort, solange das Mochi noch knusprig und zähflüssig ist.
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Shiruko(Zenzai)3 – Foto: Tomomarusan (CC BY-SA 3.0)
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Oshiruko with genmai mochi – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)
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