Eine gehaltvolle japanische Suppe mit dünn geschnittenem Schweinebauch und viel Wurzelgemüse in einer aromatischen Miso-Dashi-Brühe. Tonjiru ist nahrhafter als die klassische Miso-Suppe und ein beliebtes Wintergericht.
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Tonjiru bedeutet wörtlich 'Schweinefleischsuppe' und gilt in Japan als herzhafte Hausmannskost für kalte Tage. Im Gegensatz zur einfachen Miso-Suppe enthält sie mehr Einlagen und Fett, was sie besonders wärmend und sättigend macht.
Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden.
Daikon, Karotte und Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben oder Stücke schneiden (Icho-giri Schnittart).
Schwarzwurzel waschen, schaben, in Stücke schneiden und kurz in Wasser legen.
Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und das Schweinefleisch anbraten, bis es Farbe annimmt.
Das vorbereitete Wurzelgemüse (Daikon, Karotte, Kartoffeln, Schwarzwurzel) und Shiitake zugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Dashi-Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Tofu in Würfel schneiden und zur Suppe geben, weitere 2-3 Minuten ziehen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Miso-Paste in einer Kelle mit etwas heißer Suppenbrühe auflösen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen lassen!).
In Schalen füllen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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Eine herzhafte japanische Suppe mit Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Miso. Tonjiru ist die reichhaltigere Variante der klassischen Misosuppe und gilt als echtes Soulfood für kalte Tage.
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