🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Sauce

Japanische Tentsuyu Tempura-Sauce

Name: Japanische Tentsuyu Tempura-Sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 240 ml Dashi-Brühe; 80 ml Sojasauce; 80 ml Mirin; 1 Stück Daikon-Rettich; 1 Stück Ingwer

Diese klassische japanische Dipsauce besteht aus einer ausgewogenen Mischung von Dashi, Mirin und Sojasauce. Sie wird traditionell warm zu Tempura serviert und oft mit geriebenem Daikon und Ingwer verfeinert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dashi-Brühe
oder Instant-Dashi

240 ml
🥄

Sojasauce

80 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

80 ml
🥄

Daikon-Rettich
ca. 5 cm lang, zum Garnieren

1 Stück
Ingwer
ca. 2 cm, zum Garnieren

1 Stück

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Tentsuyu ist der unverzichtbare Begleiter für Tempura und basiert auf dem klassischen japanischen Goldenen Schnitt für Saucen: Dashi, Soja und Mirin. Die Sauce wird oft warm serviert, um den Kontrast zum knusprigen, heißen Tempura zu harmonisieren, während der Rettich die Verdauung des frittierten Gerichts unterstützt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf vermischen.
2
Die Mischung kurz aufkochen lassen, um den Alkohol des Mirins verfliegen zu lassen, dann vom Herd nehmen.
3
Den Daikon-Rettich schälen und fein reiben. Die Flüssigkeit leicht ausdrücken.
4
Den Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein reiben.
5
Die warme Tentsuyu in kleine Schälchen füllen.
6
Den geriebenen Rettich und Ingwer als kleine Häufchen in die Sauce geben oder separat dazu servieren, damit jeder nach Geschmack mischen kann.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tentsuyu by Adonis Chen in Taipei – Foto: Adonis Chen from 三味食堂 in Taipe (CC BY 2.0)

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Ein erfrischendes japanisches Sommergericht aus hauchdünnen Weizennudeln, die auf Eiswasser serviert werden. Dazu reicht man einen kühlen Dashi-Sojasaucen-Dip (Tsuyu) mit Ingwer und Frühlingszwiebeln.

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