Ohagi (Japanische süße Reisbällchen)

Reis waschen und einweichen

Wasche den Klebreis und den Rundkornreis zusammen unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für mindestens 1 Stunde in 300 ml frischem Wasser einweichen.

• 💡 Das Einweichen ist entscheidend für die perfekte, klebrige Konsistenz des Endprodukts.

Reis garen

Koche den Reis im Reiskocher oder in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis ca. 12-15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Lasse den Reis danach bei geschlossenem Deckel 10 Minuten nachdampfen.

Reis stampfen

Gib die Prise Salz zum warmen Reis. Nutze einen Holzlöffel oder einen Mörser, um den Reis grob zu zerstampfen, bis er klebrig ist, aber noch einzelne Reiskörner sichtbar sind (diese Textur nennt man in Japan 'Hangoroshi' – halb zerstampft).

• 💡 Befeuchte das Werkzeug zwischendurch mit etwas Wasser, damit der Reis nicht festklebt.

Bällchen formen

Teile die Reismasse in 12 gleich große Portionen auf. Befeuchte deine Hände leicht und forme kleine, ovale Bällchen aus dem Reis.

Mit Bohnenpaste umhüllen

Lege ein Stück Frischhaltefolie flach aus und gib einen Esslöffel Bohnenpaste in die Mitte. Drücke die Paste flach, lege ein Reisbällchen darauf und ziehe die Folie nach oben, um den Reis gleichmäßig mit der Paste zu umschließen.

• 💡 Verwende für die klassische Variante Tsubuan (grob) oder Koshian (fein).

Alternative Varianten

Für die Kinako-Variante fülle das Reisbällchen optional mit einer kleinen Menge Bohnenpaste im Kern und wälze das Äußere in einer Mischung aus Kinako-Mehl und Zucker.

Anrichten

Serviere die Ohagi bei Raumtemperatur, idealerweise mit einer Tasse heißem grünem Tee (Matcha oder Sencha).