Meeresfrüchte Dashi Dobin Mushi Matsutake Gedämpfte Suppe 🌍 Japanische Küche 🍽️ Suppe 🍽️ Vorspeise

Dobin Mushi (Japanische Teekannen-Suppe)

Name: Dobin Mushi (Japanische Teekannen-Suppe)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 ml hochwertiger Dashi-Fond; 2 Stück Matsutake-Pilze; 4 Stück Garnelen; 80 g Fischfilet; 40 g Hähnchenbrust; 4 Stück vorgegarte Ginkgo-Nüsse; 1 EL Sake; 1 TL Helle Sojasauce; 1 Prise Salz; Einige Blätter Mitsuba; 1 Stück Sudachi-Limette

Eine edle, klare japanische Suppe, die traditionell in einer kleinen Ton-Teekanne gedämpft wird. Das langsame Dämpfen extrahiert die feinen Aromen von Matsutake-Pilzen, Garnelen und weißem Fisch direkt in die Dashi-Brühe.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

hochwertiger Dashi-Fond

400 ml
🥄

Matsutake-Pilze
frische; alternativ Shiitake oder Kräuterseitlinge

2 Stück
Garnelen
mittelgroße; geschält und entdarmt

4 Stück
Fischfilet
weiß; z.B. Seebrasse oder Wolfsbarsch

80 g
Hähnchenbrust
Filet

40 g
🥄

vorgegarte Ginkgo-Nüsse

4 Stück
🥄

Sake
Reiswein

1 EL
Helle Sojasauce

1 TL
Salz
Meersalz

1 Prise
🥄

Einige Blätter Mitsuba
japanische Petersilie
🥄

Sudachi-Limette
alternativ eine normale Limette

1 Stück

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Dobin Mushi ist eine herbstliche Delikatesse der japanischen Küche, die speziell darauf ausgelegt ist, das Aroma der kostbaren Matsutake-Pilze einzufangen. Die Verwendung der 'Dobin' (Tonkanne) erlaubt es dem Genießer, zuerst die reine, duftende Brühe in eine kleine Tasse zu gießen und erst danach die gedämpften Zutaten zu verzehren.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Pilze reinigen

Säubere die Matsutake-Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch. Schneide das untere, holzige Ende des Stiels ab und schneide die Pilze in dünne Scheiben.
2

Proteine vorbereiten

Schneide das Fischfilet und die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. Blanchiere das Fleisch und den Fisch kurz in kochendem Wasser, um Trübstoffe zu entfernen, und schrecke sie danach eiskalt ab.
3

Brühe ansetzen

Vermische den Dashi-Fond mit Sake, heller Sojasauce und einer Prise Salz in einem separaten Gefäß.

Anrichten und Dämpfen

1

Teekanne befüllen

Verteile die vorbereiteten Pilze, Garnelen, Fischstücke, Hähnchen und Ginkgo-Nüsse gleichmäßig auf zwei Dobin-Teekannen.
2

Aufgießen

Gieße die gewürzte Dashi-Mischung über die festen Zutaten in die Kannen. Setze die Deckel auf.
3

Garvorgang

Stelle die Teekannen in einen vorgeheizten Dämpfer. Dämpfe die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten, bis die Garnelen gar und die Aromen perfekt verbunden sind.

Servieren

1
Finalisieren

Nimm die Kannen vorsichtig aus dem Dämpfer. Gib kurz vor dem Servieren ein paar frische Mitsuba-Blätter in die Suppe.
- 💡 Serviere die Suppe traditionell mit einer halbierten Sudachi-Limette, die über dem Deckel oder auf dem begleitenden Becher platziert wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dobin mushi – Foto: Barleybob Photograph taken by APM (PUBLIC DOMAIN)

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