Ivorischer Attiéké aus fermentiertem Maniok

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Maniok schälen, in Stücke schneiden und gründlich waschen. Zwiebel und Chili fein würfeln.

2. 2

   Maniok in einer großen Schüssel mit etwas Salz und Wasser bedecken und 24–48 Stunden fermentieren lassen (bei Raumtemperatur, abgedeckt).

3. 3

   Nach der Fermentation den Maniok abgießen, gründlich mit frischem Wasser spülen und in einer Reibe oder mit einem Mixer fein raspeln/zerkleinern, bis eine körnige Konsistenz wie Couscous entsteht.

4. 4

   In einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz den Maniok 15–20 Minuten dampfen, bis er weich und duftend ist.

5. 5

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Chili darin andünsten, bis sie weich sind. Mit Limettensaft abschmecken.

6. 6

   Den dampfenden Attiéké mit der Zwiebel-Chili-Mischung vermengen und mit frischem Koriander bestreut servieren.

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Attieke – Foto: Serein (CC BY-SA 3.0)

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