Bún ốc (Vietnamesische Schneckennudelsuppe)

Schnecken reinigen

Säubere die Schnecken gründlich in kaltem Wasser. Koche sie kurz in gesalzenem Wasser mit einigen Ingwer-Scheiben auf, bis sie gar sind. Löse das Fleisch aus den Gehäusen und stelle es beiseite.

Reisnudeln garen

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest, schrecke sie kalt ab und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.

Tofu frittieren

Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere die Tofuwürfel rundherum goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Knochenbrühe ansetzen

Setze die Schweineknochen in ca. 2 Liter Wasser an. Lasse die Brühe für etwa 45 Minuten sanft köcheln und schöpfe dabei regelmäßig den Schaum ab, um eine klare Basis zu erhalten.

Tomatenbasis herstellen

Dünste die Schalotten in etwas Öl glasig an. Schneide die Tomaten in Spalten, gib sie hinzu und brate sie kurz mit, bis sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.

Suppe finalisieren

Gib die Tomatenmischung zur Knochenbrühe. Füge den Reisessig hinzu und schmecke alles mit Fischsauce, einer Prise Zucker und der Garnelenpaste ab. Die Brühe sollte eine angenehme Säure und Tiefe haben.

Schüsseln vorbereiten

Verteile die abgetropften Reisnudeln auf vier Schüsseln. Lege das Schneckenfleisch, die Tofuwürfel und die Sojasprossen obenauf.

Servieren

Übergieße den Inhalt mit der heißen Tomatenbrühe. Garniere das Gericht großzügig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Perillablättern. Reiche Chiliöl dazu.