Ein festlicher Klassiker aus der Emilia-Romagna, der traditionell zu Silvester serviert wird. Der gefüllte Schweinefuß wird langsam gegart und auf aromatischen Linsen angerichtet.
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Der Legende nach entstand der Zampone im Jahr 1511 während der Belagerung von Mirandola durch Papst Julius II. Um das Fleisch vor den Truppen zu retten, füllten die Bewohner es in die hohlen Schweinefüße. Heute ist er als Zampone Modena g.g.A. geschützt und ein Symbol für Wohlstand an Neujahr.
Den Zampone über Nacht (ca. 12 Stunden) in kaltem Wasser einweichen, um die Schwarte weich zu machen.
Den Zampone abtropfen lassen und die Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit sie beim Kochen nicht platzt.
Den Schweinefuß fest in ein Leinentuch wickeln oder in einen speziellen Kochbeutel geben.
In einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Möhre, Sellerie und Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann die Linsen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Linsen je nach Sorte ca. 30-40 Minuten weich garen.
Den garen Zampone aus dem Wasser heben, auswickeln und in dicke Scheiben schneiden.
Die Linsen auf einer Platte anrichten und die Zampone-Scheiben darauf verteilen.
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Zamponi da cuocere – Foto: régine debatty (CC BY-SA 2.0)
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Zampone – Foto: David Orban (CC BY 2.0)
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The Modena classic Zampone – Foto: Carmelita Caruana (CC BY-SA 2.0)
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