Italienischer Guanciale hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinebacke gründlich säubern, eventuelle Drüsen entfernen und trocken tupfen.

2. 2

   Salz, Zucker, die Hälfte des Pfeffers, Knoblauch und abgezupfte Thymianblättchen in einer Schüssel mischen.

3. 3

   Das Fleisch rundherum kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.

4. 4

   In einem verschließbaren Beutel oder Vakuumbeutel im Kühlschrank für 5 bis 7 Tage pökeln, dabei täglich wenden.

5. 5

   Nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Beutel nehmen und gründlich mit dem Weißwein abwaschen.

6. 6

   Die Backe sehr gut trocken tupfen und die gesamte Oberfläche dick mit dem restlichen geschroteten Pfeffer bedecken.

7. 7

   An einer Ecke ein Loch stechen, Küchengarn durchziehen und an einem kühlen, luftigen Ort (ca. 12-15 Grad) für mindestens 3 bis 4 Wochen reifen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Guanciale artigianale – Foto: Jill and Jamie (CC BY-SA 2.0)

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2019-01-31 Guanciale al Pepe ca 800g – Foto: Sir James (CC BY 4.0)

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