Eine traditionelle Schweizer Wurstspezialität, bei der fein gewürztes Brät in ein zartes Schweinsnetz gewickelt wird. Die saftigen Fleischlaibchen werden typischerweise in einer kräftigen Zwiebelsauce geschmort.
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Adrio, französisch Atriau, ist eine beliebte Schweizer Brühwurst, die nicht in einen Darm, sondern traditionell in ein Schweinsnetz gewickelt wird. Ursprünglich enthielt die Füllung Leber, was dem Gericht seinen Namen gab, heute wird es jedoch meist aus reinem Kalb- und Schweinefleisch zubereitet.
Das Schweinsnetz in kaltem Wasser gründlich wässern, bis es weiß und geschmeidig ist, dann gut ausdrücken und trocken tupfen.
Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Mit dem Kalbsbrät, Schweinehackfleisch, der gehackten Petersilie und dem Thymian in einer Schüssel verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken (Brät ist oft schon gesalzen).
Aus der Fleischmasse etwa faustgroße, ovale Laibe formen.
Das Schweinsnetz auf der Arbeitsfläche ausbreiten, in passende Quadrate schneiden und jeden Fleischlaib straff darin einwickeln.
Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Die Adrios darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe goldgelb andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die Fleischbrühe angießen.
Die Adrios zurück in die Sauce legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen.
Vor dem Servieren die Sauce nach Belieben abschmecken.
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Atriau – Foto: Popo le Chien (CC0)
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Adrio 01-2 – Foto: Adrio_01.jpg: *Adrio.jpg: Grum (PUBLIC DOMAIN)
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