Ein klassischer italienischer Auflauf aus gebratenen Auberginenscheiben, die mit fruchtiger Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan geschichtet werden. Dieses herzhafte vegetarische Gericht ist ein Highlight der mediterranen Küche.
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Melanzane alla Parmigiana ist ein ikonisches Gericht Süditaliens, dessen Ursprung zwischen Sizilien, Neapel und Parma heiß diskutiert wird. Der Name leitet sich möglicherweise nicht vom Parmesan-Käse ab, sondern vom sizilianischen Wort 'parmiciana', das die Art und Weise beschreibt, wie die Auberginenscheiben wie Holzlatten eines Fensterladens geschichtet werden.
Die Auberginen waschen und in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben von beiden Seiten salzen, um ihnen Wasser zu entziehen. Entweder auf Tellern geschichtet 60–120 Minuten ruhen lassen oder in einem Sieb beschweren. Anschließend das Salz gründlich abspülen und die Scheiben trocken tupfen.
Die Auberginenscheiben vorbereiten: Entweder klassisch panieren (in verquirltem Ei und dann in Mehl/Semmelbröseln wenden) und in der Pfanne goldbraun braten, oder für eine leichtere Version nur in Mehl wenden, mit Öl beträufeln und 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
In der Form abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Nach Belieben frische Basilikumblätter hinzufügen. Mit einer Schicht Parmesan abschließen.
Den Auflauf bei 180 °C für ca. 20–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
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@kochcode-team
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