🥬 Vegetarisch 🌍 Isländische Küche 🍽️ Backen

Isländisches Rúgbrauð klassisch

Name: Isländisches Rúgbrauð klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 15 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 350 g Roggenmehl; 150 g Weizenmehl; 150 g Zucker; 1 Packung Backpulver; 1 TL Salz; 500 ml Buttermilch; etwas Butter

Ein traditionelles, süßliches Roggenbrot aus Island, das durch langes Dämpfen bei niedriger Temperatur seine dunkle Farbe und saftige Konsistenz erhält. Wegen seiner Wirkung auf die Verdauung ist es auch als 'Donnerbrot' bekannt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Roggenmehl

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Rúgbrauð, auch als Þrumari ('Donnerer') bekannt, entstand durch den Roggenimport während des dänischen Handelsmonopols (1603-1787). Traditionell wird es als 'Hverabrauð' in der Erde nahe heißer Quellen vergraben und dort bis zu 24 Stunden gedünstet.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 480 Min.

Gesamtzeit ca. 495 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2
Roggenmehl, Weizenmehl, Zucker (oder Sirup), Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3
Die Buttermilch hinzufügen und alles zu einem glatten, recht flüssigen Teig verrühren.
4
Eine Kastenform (oder einen ofenfesten Topf) gut einfetten.
5
Den Teig in die Form füllen. Wichtig: Die Form gut mit einem Deckel oder Alufolie verschließen, damit das Brot im eigenen Dampf gart.
6
Das Brot für etwa 8 bis 12 Stunden im Ofen backen (über Nacht ist ideal).
7
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Rugbrød – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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