Ein herzhafter Klassiker der irischen Küche, besonders beliebt in Dublin. Dieser wärmende Eintopf besteht aus langsam geschmorten Schichten von würzigen Schweinswürstchen, krossem Speck, zarten Kartoffeln und Zwiebeln in einer aromatischen Brühe – perfekt für kalte Tage.
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Dublin Coddle ist eng mit der Geschichte der irischen Hauptstadt verbunden und war bereits im 18. Jahrhundert als nahrhaftes Resteessen bekannt. Berühmte Dubliner wie James Joyce und Jonathan Swift schätzten diesen Eintopf, der traditionell stundenlang auf dem Herd köchelt, während die Stadt draußen im Regen versinkt. Es gilt als ultimatives 'Comfort Food', das oft am späten Abend nach dem Pub-Besuch genossen wird.
Gemüse vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in kräftige Ringe.
Fleisch vorbereiten
Schneide den Speck in grobe Stücke. Die Würstchen kannst du entweder ganz lassen oder einmal schräg halbieren.
Anbraten (optional)
Für ein intensiveres Aroma kannst du den Speck und die Würstchen in einem großen Schmortopf kurz ohne zusätzliches Fett von allen Seiten goldbraun anbraten. Nimm sie danach kurz heraus.
Schichten im Topf
Schichte zuerst den Speck und die Würstchen am Boden des Topfes. Verteile darauf die Zwiebelringe und schließe als oberste Schicht mit den Kartoffelscheiben ab.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Brühe über die geschichteten Zutaten. Würze großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer. Die Kartoffeln sollten nicht komplett bedeckt sein, da sie teilweise im Dampf garen sollen.
Sanftes Schmoren
Bringe alles einmal kurz zum Aufkochen. Schließe dann den Deckel fest und lasse den Eintopf bei schwacher Hitze für mindestens 90 bis 100 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln butterweich sind.
Abschmecken und Garnieren
Hebe kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unter. Schmecke bei Bedarf vorsichtig mit Salz ab.
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Coddle – Foto: Coddle head at English Wikiped (CC BY-SA 3.0)
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