Bubur Ketan Hitam (Indonesischer schwarzer Klebereis-Pudding)

Reis waschen und einweichen

Wasche den schwarzen Klebereis gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser fast klar bleibt. Weiche den Reis anschließend in reichlich frischem Wasser für mindestens 6 Stunden oder idealerweise über Nacht ein.

• 💡 Das Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und sorgt für eine gleichmäßigere Textur.

Reis kochen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis zusammen mit 1,5 Litern frischem Wasser und den geknoteten Pandanblättern in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen.

Sanftes Köcheln

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse den Reis bei halb geschlossenem Deckel ca. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Süßen und Finalisieren

Sobald der Reis weich ist und das Wasser eine sämige, fast cremige Konsistenz angenommen hat, füge den gehackten Palmzucker und das Salz hinzu. Rühre weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Pudding glänzt.

Sauce binden

Erhitze die Kokosmilch mit einer Prise Meersalz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse sie kurz aufwallen, aber nicht lange kochen, damit sie ihre cremige Struktur behält.

Servieren

Fülle den warmen Klebereis-Pudding in Schälchen. Träufle großzügig die gesalzene Kokossauce darüber, sodass ein schöner Farbkontrast zwischen dem tiefen Violett und dem Weiß entsteht.