Jelurut (Clorot) - Traditioneller gedämpfter Reiskuchen im Palmblatt

Blätter wickeln

Wickle die jungen Kokosblätter (Janur) spiralförmig zu langen, dichten Kegeln, die einer kleinen Trompete ähneln. Achte darauf, dass die Spitze unten absolut dicht ist, damit kein Teig ausläuft.

Formen fixieren

Fixiere das offene Ende oben mit einem Zahnstocher oder einer kleinen Nadel, damit die Form stabil bleibt. Stelle die Kegel aufrecht in die Dämpfvorrichtung (z.B. in die Löcher eines Dämpfeinsatzes oder eng aneinander in ein Gefäß).

• 💡 Wenn du keine passende Halterung hast, kannst du ein Gitter verwenden oder die Kegel in eine mit Reis gefüllte Schale stellen.

Sirup kochen

Koche den Palmzucker (Gula Jawa) zusammen mit Wasser, dem verknoteten Pandanblatt und einer Prise Salz in einem Topf auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup anschließend etwas abkühlen und entferne das Pandanblatt.

Teig anrühren

Vermische in einer Schüssel das Reismehl und das Tapiokamehl (oder Sagomehl). Gieße nach und nach die lauwarme Zuckermischung und die Kokosmilch hinzu. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Teig sieben

Gieße den Teig durch ein feines Sieb, um letzte Klümpchen oder Unreinheiten des Zuckers zu entfernen und eine seidige Konsistenz zu garantieren.

Formen befüllen

Gieße den flüssigen Teig vorsichtig in die vorbereiteten Blattkegel. Fülle sie etwa zu drei Vierteln, da der Teig beim Dämpfen noch etwas aufgehen kann.

Dämpfen

Dämpfe die gefüllten Kegel bei mittlerer Hitze für ca. 15 bis 20 Minuten. Der Teig ist gar, wenn er sich fest anfühlt und leicht glänzt.

Abkühlen lassen

Nimm die Jelurut aus dem Dämpfer und lasse sie vollständig abkühlen. Erst im kalten Zustand erhält der Kuchen seine typische, weiche aber stabile Konsistenz und lässt sich gut aus dem Blatt drücken.