Indonesisches Daun Ubi Tumbuk Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Maniokblätter waschen und abtropfen lassen. Traditionell werden sie in einem Mörser zerstoßen ('tumbuk'), bis sie weich und faserig sind. Alternativ können sie fein gehackt oder kurz im Mixer zerkleinert werden.

2. 2

   Für die Gewürzpaste ('Bumbu') Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Galgant und Kemirinüsse in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Das Zitronengras mit dem Messerrücken oder einem Stößel anklopfen, damit das Aroma austreten kann.

4. 4

   In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Gewürzpaste kurz andünsten, bis sie duftet.

5. 5

   Die Kokosmilch und das Wasser angießen und das Zitronengras hinzufügen. Unter Rühren aufkochen lassen.

6. 6

   Die vorbereiteten Maniokblätter, die getrockneten Sardellen und die Erbsenauberginen in den Topf geben.

7. 7

   Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße leicht eingedickt ist.

8. 8

   Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken und heiß, am besten zu Reis, servieren.

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