Terong Balado (Indonesische Auberginen in scharfer Chili-Sauce)

Auberginen vorbereiten

Wasche die Auberginen gründlich und schneide sie in etwa 5-8 cm lange Spalten oder mundgerechte Stücke.

Chilipaste herstellen

Hackle die Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und Tomaten grob vor. Verarbeite diese Zutaten anschließend in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste (Bumbu).

• 💡 Achte darauf, die Paste nicht zu fein zu pürieren; eine stückige Textur ist charakteristisch für ein authentisches Balado.

Auberginen frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok. Frittiere die Auberginenstücke portionsweise, bis sie rundherum goldbraun und im Inneren weich sind. Hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Sauce anbraten

Erhitze 3 Esslöffel frisches Öl in einer Pfanne. Gib die vorbereitete Chilipaste und die Kaffir-Limettenblätter hinein. Brate die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis sie intensiv duftet und das Öl eine tiefrote Farbe annimmt.

Abschmecken

Würze die Sauce mit Salz, Palmzucker und frisch gepresstem Limettensaft. Schmecke die Sauce ab, um eine harmonische Balance zwischen Schärfe, Salzigkeit und einer dezenten Süße zu finden.

Vermengen

Gib die frittierten Auberginen zurück in die Pfanne zur Sauce. Hebe sie vorsichtig unter, damit die Stücke vollständig mit der würzigen Paste überzogen werden, ohne zu zerfallen.

Anrichten

Richte das Terong Balado in einer Schüssel an und serviere es sofort, am besten zusammen mit warmem Jasminreis.