Ein erfrischendes, süß-säuerliches Pickles-Relish, das in der indonesischen Küche als unverzichtbare Beilage dient. Die Kombination aus knackigen Karotten, Gurken und Schalotten neutralisiert Schärfe und balanciert fettreiche Gerichte perfekt aus.
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Acar ist ein klassisches Relish der malaiischen Inselwelt und eng mit der indischen Pickles-Tradition verwandt. Es dient als kulinarisches Gegengewicht zu den oft reichhaltigen, mit Kokosmilch zubereiteten Currys oder fettigen Grillgerichten wie Saté. Während die Grundversion meist roh serviert wird, gibt es mit 'Acar Kuning' auch eine gekochte Variante, die durch Kurkuma ihre charakteristische gelbe Farbe erhält.
Gurken vorbereiten
Wasche die Gurke, halbiere sie längs und entferne das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel. Schneide das feste Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel.
Karotten und Schalotten schneiden
Schäle die Karotten und schneide sie ebenfalls in gleich große Würfel oder feine Stifte. Ziehe die Schalotten ab; lasse sehr kleine Exemplare im Ganzen, größere solltest du halbieren oder vierteln.
Chilis vorbereiten
Wasche die Chilischoten gründlich. Du kannst sie für eine mildere Note im Ganzen lassen oder für mehr Schärfe in feine Ringe schneiden.
Sud aufkochen
Gib Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf. Drücke den Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken leicht an und gib ihn dazu. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen.
Zusammenfügen
Schichte das vorbereitete Gemüse in ein sauberes Einmachglas oder eine Glasschüssel. Übergieße alles mit dem abgekühlten Sud, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Ziehen lassen
Decke das Gefäß ab und lasse das Acar für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
@kochcode-team
Foto: Crisco 1492 (CC BY-SA 3.0)
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Foto: tokyofoodcast.com (CC BY 2.0)
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