Zarte, gedämpfte Reiskuchen aus Huế, garniert mit knusprigem Schweinebauch, getrockneten Garnelen und duftendem Schnittlauchöl. Serviert mit einer scharf-süßen Fischsauce-Dip – ein beliebter Snack, der auch als Hauptgericht überzeugt.
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Bánh Bèo stammt aus Huế, der ehemaligen Kaiserstadt Zentralvietnams, und ist ein Symbol für die feine, aromatische Küche der Region. Traditionell als Straßenimbiss genossen, wird es heute auch in Restaurants serviert – oft mit einer Prise Kreativität, bleibt aber stets ein Liebling der Einheimischen. Die kleinen, flachen Kuchen erinnern an Wasserfarnblätter, was dem Gericht seinen Namen gab.
Vorbereitung: Schnittlauch fein schneiden, Knoblauch und Chili hacken, Schweinebauch in dünne Streifen schneiden, Garnelen fein zerkleinern.
Für den Teig Reismehl, Tapiokamehl, Salz und lauwarmes Wasser in einer Schüssel glatt rühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Schnittlauchöl 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Schnittlauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun dünsten, abkühlen lassen.
Schweinebauchstreifen in 2 EL heißem Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Dip-Sauce Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Chili und Limettensaft in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
Teig portionsweise in kleine, gefettete Dampfschalen oder Tassen füllen (ca. 1/4 voll) und 8–10 Minuten im Dampfgarer oder Dampftopf garen, bis sie durchscheinend und fest sind.
Gekochte Bánh Bèo aus dem Dampfgarer nehmen, mit knusprigem Schweinebauch, getrockneten Garnelen und einem Klecks Schnittlauchöl belegen. Mit Dip-Sauce servieren.
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Bánh bèo – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)
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