Traditionelle Bakpia Pathok (Indonesisches Mungobohnengebäck)

Bohnen einweichen

Wasche die Mungobohnen gründlich und lasse sie für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.

Dämpfen

Gieße das Wasser ab und dämpfe die Bohnen im Dampfgarer für ca. 20–30 Minuten, bis sie weich und mürbe sind.

Stampfen und Aromatisieren

Zerdrücke die heißen Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder verarbeite sie im Mixer zu einer feinen Paste. Rühre Zucker, Salz, Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Öl unter.

• 💡 Erbitze die Masse kurz in einer Pfanne, falls sie zu feucht ist, bis sie formbar wird.

Kugeln formen

Lasse die Masse abkühlen und forme daraus etwa 20 gleich große Kugeln (ca. walnussgroß).

Wasserteig (A) kneten

Vermische 125g Mehl, 1 EL Zucker, Wasser und 25ml Öl. Knete die Masse zu einem glatten, geschmeidigen Teig und lasse ihn 15 Minuten ruhen.

Ölteig (B) vorbereiten

Vermische 65g Mehl mit 35ml Öl, bis ein weicher, fast pastöser Teig entsteht.

Schichten erzeugen

Teile beide Teige in 20 Portionen. Rolle eine Portion Wasserteig flach aus, lege eine Portion Ölteig hinein und umschließe diesen komplett. Rolle das Ganze erneut aus, falte es zusammen und rolle es wieder flach, um die blättrige Struktur zu erzeugen.

Füllen

Lege eine Bohnenkugel in die Mitte eines vorbereiteten Teigfladens. Schlage den Teig darüber zusammen, versiegle die Nahtstelle und drücke das Gebäck vorsichtig flach.

Backen oder Rösten

Backe die Bakpia im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 15-20 Minuten. Alternativ kannst du sie in einer trockenen, beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten.

• 💡 Wende die Bakpia regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.