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🔬 Nährstoff-Detailanalyse

Gebratenes Rinderhirn in brauner Butter (Cervelle au Beurre Noir)

Automatisch berechnet aus der Zutatendatenbank mit bevorzugten BLS-Treffern und ergänzenden Quellen. Alle Nährstoffwerte pro 100g der verknüpften Datenbankzutat, multipliziert mit der angegebenen Menge.

📋 Zutaten & Verknüpfungen 10/10 vollständig (100%)

frisches Rinderhirn 715 kcal
Menge
500 g
🔗 Rind, Innereien und Nebenprodukte, Hirn, roh USDA_Legacy Auto 93%

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Weißweinessig 8 kcal
Menge
2 EL (≈30g)
🔗 Weinessig BLS

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Mehl 175 kcal
Menge
50 g
🔗 Weizen Mehl, Type 550 BLS

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Butter 598 kcal
Menge
80 g
🔗 Butter mild gesäuert BLS

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Pflanzenöl 135 kcal
Menge
1 EL (≈15g)
🔗 Rapsöl/Rüböl BLS

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Kapern 7 kcal
Menge
2 EL (≈30g)
🔗 Kapern gesäuert, abgetropft BLS

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Zitronensaft 5 kcal
Menge
1 EL (≈15g)
🔗 Zitronensaft BLS

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Petersilie 10 kcal
Menge
2 EL (≈30g)
🔗 Petersilienblatt roh BLS

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Salz –
Menge
–
🔗 Meersalz BLS

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Pfeffer –
Menge
–
🔗 Pfeffer schwarz, getrocknet BLS

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Gesamt (4 Portionen) 1.653 kcal ≈ 413 kcal / Portion

📊 Nährwerte gesamt (4 Portionen)

·
Nährstoff pro Portion Gesamt
Energie (Kilojoule) 1.719 kJ 6.875 kJ
Energie (Kilokalorien) 413 kcal 1.651 kcal
Nährstoff pro Portion Gesamt
Wasser 124 g 494 g
Protein (Nx6,25) 15,8 g 63,2 g
Fett 33,3 g 133 g
Alkohol (Ethanol) 0,008 g 0,03 g
Rohasche 1,1 g 4,4 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Kohlenhydrate, verfügbar 10,4 g 41,6 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, gesamt 1,1 g 4,4 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Organische Säuren, gesamt 0,98 g 3,9 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin A, Retinol-Äquivalent (RE) 243 µg 971 µg
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) 201 µg 805 µg
Retinol 160 µg 640 µg
Beta‑Carotin 478 µg 1.910 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin 38,7 µg 155 µg
Vitamin D 0,05 µg 0,21 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,04 µg 0,16 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,01 µg 0,05 µg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 2,6 mg 10,3 mg
Alpha‑Tocopherol 1,3 mg 5,4 mg
Beta-Tocopherol 0,03 mg 0,12 mg
Gamma-Tocopherol 1,5 mg 5,8 mg
Delta-Tocopherol 0,06 mg 0,23 mg
Vitamin K 53,2 µg 213 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon) 49,4 µg 198 µg
Vitamin K2 (Menachinone) 3,8 µg 15,2 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Vitamin B1 (Thiamin) 0,03 mg 0,14 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,05 mg 0,22 mg
Niacin-Äquivalent 0,76 mg 3,0 mg
Niacin 0,31 mg 1,3 mg
Pantothensäure 0,08 mg 0,31 mg
Vitamin B6 31,4 µg 126 µg
Biotin 0,34 µg 1,4 µg
Folat-Äquivalent 14,8 µg 59,2 µg
Folat 14,8 µg 59,2 µg
Vitamin B12 (Cobalamine) 11,9 µg 47,8 µg
Vitamin C 26,9 mg 108 mg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Salz (Natriumchlorid) 0,57 g 2,3 g
Natrium 227 mg 907 mg
Chlorid 317 mg 1.270 mg
Kalium 72,6 mg 290 mg
Calcium 75,0 mg 300 mg
Magnesium 24,6 mg 98,5 mg
Phosphor 25,6 mg 102 mg
Schwefel 17,6 mg 70,2 mg
Eisen 0,55 mg 2,2 mg
Zink 0,20 mg 0,79 mg
Iodid 5,4 µg 21,5 µg
Kupfer 41,3 µg 165 µg
Mangan 203 µg 813 µg
Fluorid 26,2 µg 105 µg
Chrom 2,1 µg 8,3 µg
Molybdän 0,22 µg 0,89 µg
Nährstoff pro Portion Gesamt
Essigsäure 0,65 g 2,6 g
Zitronensäure 0,19 g 0,75 g
Milchsäure 0,02 g 0,06 g
Äpfelsäure 0,07 g 0,27 g
Weinsäure 0,01 g 0,06 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Monosaccharide, gesamt 0,11 g 0,46 g
Glucose 0,07 g 0,26 g
Fructose 0,05 g 0,20 g
Disaccharide, gesamt 0,18 g 0,74 g
Saccharose 0,03 g 0,14 g
Maltose 0,04 g 0,15 g
Lactose 0,11 g 0,46 g
Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt 0,30 g 1,2 g
Stärke (Stärke, Glykogen, Dextrine) 8,8 g 35,2 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Ballaststoffe, niedermolekular 0,16 g 0,62 g
Ballaststoffe, hochmolekular 0,95 g 3,8 g
Ballaststoffe, wasserunlöslich 0,47 g 1,9 g
Ballaststoffe, wasserlöslich 0,04 g 0,15 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich 0,25 g 1,0 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich 0,20 g 0,81 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Fettsäuren, gesättigt, gesamt 10,8 g 43,3 g
Fettsäure C4:0 (Buttersäure) 0,80 g 3,2 g
Fettsäure C6:0 (Capronsäure) 0,40 g 1,6 g
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) 0,22 g 0,89 g
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) 0,45 g 1,8 g
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) 0,50 g 2,0 g
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) 1,7 g 6,8 g
Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) 0,16 g 0,64 g
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) 5,0 g 19,8 g
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) 0,12 g 0,47 g
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) 1,5 g 5,9 g
Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) 0,04 g 0,17 g
Fettsäure C22:0 (Behensäure) 0,02 g 0,07 g
Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) 0,009 g 0,03 g
Fettsäure, einfach ungesättigt, gesamt 5,7 g 22,8 g
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) 0,34 g 1,4 g
Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) 0,12 g 0,47 g
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) 5,2 g 20,8 g
Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) 0,05 g 0,22 g
Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) 0,01 g 0,04 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt, gesamt 1,5 g 5,9 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt 0,39 g 1,6 g
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) 0,37 g 1,5 g
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) 0,006 g 0,02 g
Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) 0,01 g 0,05 g
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) 0,002 g 0,008 g
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt 1,1 g 4,3 g
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) 1,0 g 4,1 g
Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) 0,004 g 0,02 g
Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) 0,004 g 0,02 g
Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) 0,01 g 0,05 g
Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) 0,02 g 0,08 g
Fettsäuren, sonstige 0,12 g 0,47 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Cholesterin 42,7 mg 171 mg
Stickstoff, gesamt 0,35 g 1,4 g
Nährstoff pro Portion Gesamt
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt 0,69 g 2,8 g
Alanin 0,08 g 0,33 g
Arginin 0,09 g 0,34 g
Asparaginsäure, inklusive Asparagin 0,13 g 0,51 g
Cystein 0,04 g 0,14 g
Glutaminsäure, inklusive Glutamin 0,56 g 2,2 g
Glycin 0,08 g 0,33 g
Histidin 0,05 g 0,20 g
Isoleucin 0,08 g 0,34 g
Leucin 0,15 g 0,59 g
Lysin 0,07 g 0,30 g
Methionin 0,03 g 0,12 g
Phenylalanin 0,11 g 0,43 g
Prolin 0,23 g 0,90 g
Serin 0,10 g 0,41 g
Threonin 0,07 g 0,27 g
Tryptophan 0,02 g 0,10 g
Tyrosin 0,06 g 0,25 g
Valin 0,10 g 0,41 g
⚠️
Hinweis: Diese Nährwerte werden automatisch aus der Zutatendatenbank berechnet. 10 von 10 Zutaten (100%) haben vollständige Nährwertdaten, davon 1 automatisch vorgeschlagen. 8 Zutaten gingen mit Menge/Gewicht in die Berechnung ein. Nicht verknüpfte oder unvollständige Zutaten werden nicht berücksichtigt.