Aavakaaya (Indisches Mango-Pickle)

Reinigung

Wasche die Mangos gründlich ab und trockne sie vollständig ab. Jede Restfeuchtigkeit kann dazu führen, dass das Pickle später verdirbt.

Zuschneiden

Schneide die Mangos mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm große Würfel. Achte darauf, dass die Stücke sauber geschnitten sind, ohne das Fruchtfleisch zu zerquetschen.

Trocknen

Wische jedes einzelne Mangostück mit einem hochabsorbierenden, sauberen Baumwolltuch trocken, um jeglichen Saft oder Feuchtigkeit zu entfernen.

Trockenmischung

Vermenge das Senfmehl, das Chilipulver, das Salz, Kurkuma und die Bockshornkleesamen in einer großen Schüssel.

Mangos hinzufügen

Gib die Mangowürfel zur Gewürzmischung und rühre alles gründlich um, bis jedes Stück vollständig mit den Gewürzen ummantelt ist.

Öl hinzugeben

Gieße etwa die Hälfte des Sesamöls über die Mischung und vermenge alles erneut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Abfüllen

Fülle die Mangomischung in ein sterilisiertes Glas- oder Keramikgefäß.

Versiegeln

Gieße das restliche Öl obenauf, sodass die Mangostücke vollständig bedeckt sind. Dies dient als natürliche Konservierungsschicht.

Reifungsprozess

Verschließe das Gefäß luftdicht und lasse das Pickle an einem kühlen, dunklen Ort für 4 bis 8 Wochen reifen. Rühre es in den ersten Tagen gelegentlich mit einem trockenen Löffel um.