Indische Süßigkeiten Dessert-Basis Zuckersirup Chashni Gulab Jamun Sirup 🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Indische Küche 🌍 Persisch 🌍 Pakistanisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Sirup 🍽️ Dessertkomponente

Chashni (Indischer Zuckersirup)

Name: Chashni (Indischer Zuckersirup)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 TL Rosenwasser; 1 Prise Safranfäden; 0.5 TL Kardamom

Chashni ist der essenzielle, aromatische Zuckersirup der südasiatischen Konditorei. Ob für Gulab Jamun, Jalebi oder Rasgulla – die präzise Steuerung der 'Faden-Konsistenz' ist das Geheimnis für die perfekte Textur traditioneller indischer Süßspeisen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Zucker

500 g
Wasser

250 ml
Rosenwasser

1 TL
🥄

Safranfäden

1 Prise
🥄

Kardamom
gemahlen; grün

0.5 TL

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

5 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

1,3 KH

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Der Begriff 'Chashni' stammt aus dem Persischen und bedeutet ursprünglich 'Geschmack' oder 'Aroma'. In der indischen Küche hat sich daraus die Kunst der Sirupherstellung entwickelt, bei der die Viskosität in präzisen 'Fäden' (Tar) gemessen wird, um jedem Dessert die perfekte Saugfähigkeit oder Festigkeit zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Basis ansetzen

1

Zucker und Wasser mischen

Gib den Zucker und das Wasser in eine Stielkasserolle und verrühre beides grob bei mittlerer Hitze.
2

Aufkochen

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar wird.

Aromatisieren und Einkochen

1

Gewürze hinzufügen

Füge die Safranfäden und den gemahlenen Kardamom hinzu, sobald der Sirup zu köcheln beginnt. Dies verleiht dem Chashni seine charakteristische goldene Farbe und das tiefe Aroma.
2

Einkochen lassen

Reduziere die Hitze leicht und lasse den Sirup etwa 8–10 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um.

Konsistenzprüfung (Fadentest)

1
Den Fadentest durchführen

Nimm eine kleine Menge Sirup mit einem Löffel ab und lasse ihn kurz abkühlen. Tauche den Zeigefinger ein und drücke ihn gegen den Daumen. Ziehe die Finger langsam auseinander.
- 💡 Für Gulab Jamun wird meist die 'Ein-Faden-Konsistenz' (1-Tar) benötigt: Es bildet sich ein einzelner, dünner Faden zwischen den Fingern, der nicht sofort reißt.
2

Abschluss

Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald die gewünschte Dickflüssigkeit erreicht ist. Rühre zum Schluss das Rosenwasser unter und lasse den Sirup bei Bedarf leicht abkühlen, bevor du ihn für deine Süßspeisen verwendest.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chaashnig Hot Sauce – Foto: Elham Akbari (CC BY-SA 4.0)

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