Klassisches Türkisches Lokum (3)

Zubereitung

1. 1

   In einem Topf 500g Zucker mit 250ml Wasser und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Aufkochen und köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht (ca. 115°C).

2. 2

   In einem zweiten, großen Topf die Speisestärke und Weinstein mit den restlichen 500ml Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und pastenartig wird.

3. 3

   Den heißen Zuckersirup langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Stärkemasse gießen.

4. 4

   Die Mischung bei sehr niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt und sehr zäh wird.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser und nach Belieben Lebensmittelfarbe unterrühren.

6. 6

   Eine rechteckige Form leicht ölen oder mit Folie auslegen. Die Masse hineingießen und glatt streichen.

7. 7

   Bei Zimmertemperatur über Nacht (mindestens 12 Stunden) vollständig auskühlen und fest werden lassen.

8. 8

   Die feste Masse auf eine mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche stürzen und in mundgerechte Würfel schneiden.

9. 9

   Die Würfel rundherum großzügig in Puderzucker wälzen, damit sie nicht kleben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Marzipan and lokum – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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