Ein traditionelles, belebendes Erfrischungsgetränk aus dem Fruchtfleisch des Holzapfels (Limonia acidissima). Die Kombination aus herber Säure, tiefem Karamellaroma des Jaggery-Zuckers und einer Prise Gewürzen macht diesen Sherbet zu einem exotischen Highlight an heißen Tagen.
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Der Holzapfel, auch Elephant Apple genannt, ist in Indien und Sri Lanka tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt. Seine fast steinharte Schale schützt ein Fruchtfleisch, das reich an Proteinen und Vitaminen ist. Der daraus gewonnene Sherbet wird besonders für seine kühlende und belebende Wirkung geschätzt.
Frucht öffnen
Schlage die harte Schale des Holzapfels vorsichtig mit einem schweren Gegenstand oder einem Hammer auf, bis sie zerbricht.
Fruchtfleisch entnehmen
Kratze das braune, aromatische Fruchtfleisch mit einem Löffel vollständig aus der Schale und gib es in eine Schüssel.
Einweichen
Übergieße das Fruchtfleisch mit dem kalten Wasser und lasse es für ca. 10 Minuten ziehen, damit es weich wird.
Pürieren und Sieben
Zerdrücke das Fruchtfleisch im Wasser mit den Händen oder einem Löffel gründlich, bis sich das Aroma gelöst hat. Streiche die Masse anschließend durch ein feines Sieb, um Fasern und Samen zu entfernen.
Abschmecken
Rühre den Jaggery-Zucker, das schwarze Salz und den Kardamom unter die Flüssigkeit, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Kühlen und Servieren
Stelle das Getränk für weitere 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Serviere den Sherbet in Gläsern über Eiswürfeln und garniere ihn nach Belieben mit frischer Minze.
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Limonia acidissima syn Limonia elephantum or Fernonia limonia (wood-apple) in Talakona forest, AP W IMG 8333 – Foto: J.M.Garg (CC BY-SA 4.0)
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Limonia Acidissima Fructus – Foto: Sylveno (CC BY-SA 3.0)
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Indian Copal (Vateria indica L.); branch with flowers, leave Wellcome V0042605 – Foto: https://wellcomeimages.org/ind (CC BY 4.0)
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