Gavvalu (Indische süße Muscheln)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Reibe das zerlassene Ghee gleichmäßig unter das Mehl, bis eine sandige Konsistenz entsteht.

Teig kneten

Gieße nach und nach das lauwarme Wasser oder die Milch hinzu. Knete die Masse zu einem festen, aber geschmeidigen Teig. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Sirup ansetzen

Bringe den Jaggery oder Zucker zusammen mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen.

Einköcheln

Lasse den Sirup bei mittlerer Hitze einköcheln, bis er leicht andickt und eine klebrige Konsistenz erreicht. Rühre zum Schluss das Kardamompulver ein und nimm den Topf vom Herd.

Kugeln formen

Teile den geruhten Teig in kleine, erbsengroße Kugeln.

Muscheln rollen

Drücke jede Kugel leicht auf ein spezielles geriffeltes Brettchen oder den Rücken einer Gabel und rolle den Teig mit dem Daumen ab, sodass er sich wie eine Kauri-Muschel einrollt.

Frittieren

Erhitze das Öl oder Ghee in einem Wok auf mittlere Temperatur. Frittiere die Teigmuscheln portionsweise unter stetigem Wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Tränken

Hebe die heißen Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und gib sie direkt in den warmen Sirup. Wende sie gründlich, bis alle Muscheln von einer glänzenden Schicht überzogen sind. Lasse sie vor dem Servieren vollständig auskühlen und fest werden.