Ragi Mudde (Indische Fingerhirse-Bällchen)

Teigansatz herstellen

Verrühre 2 Esslöffel des Ragi-Mehls mit etwa 100 ml des Wassers in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, dünnen Paste ohne Klumpen.

Wasser aufkochen

Bringe das restliche Wasser zusammen mit dem Salz und dem Ghee in einem schweren Topf zum Kochen.

Basis eindicken

Rühre die vorbereitete Ragi-Paste in das sprudelnd kochende Wasser ein und lass die Mischung kurz aufwallen, bis sie leicht bindet.

Mehl hinzufügen

Gib das restliche Ragi-Mehl vorsichtig in die Mitte des Topfes, sodass es einen kleinen Berg bildet. Rühre die Masse noch nicht um, sondern lass sie bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten offen garen.

Glatt rühren

Nimm einen stabilen Holzlöffel und verrühre das Mehl kräftig mit der Flüssigkeit. Schlage die Masse gegen den Topfrand, bis ein homogener, zäher Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht.

• 💡 Ein kräftiges Rühren ist hier entscheidend, um die typische elastische Konsistenz zu erreichen.

Nachgaren

Decke den Topf ab und lass den Teig bei sehr geringer Hitze für weitere 3 Minuten dämpfen, damit die Stärke voll ausquellen kann.

Bällchen formen

Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser. Nimm eine Portion des heißen Teigs (etwa tennisballgroß) und forme sie auf einem leicht befeuchteten Brett zu einer glatten Kugel.

• 💡 Vorsicht heiß! Die Hände müssen gut nass sein, damit der Teig nicht klebt und man sich nicht verbrennt.