Imarti (Jangiri) - Die goldene indische Linsen-Süßigkeit mit Safran

Linsen einweichen

Wasche das Urad Dal gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche die Linsen anschließend für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Teig mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Linsen in einen Mixer und füge esslöffelweise nur so viel frisches Wasser hinzu, wie nötig ist, um eine glatte, feine Paste zu erhalten. Der Teig sollte dick und fluffig sein, nicht flüssig.

• 💡 Der Teig ist perfekt, wenn ein kleiner Klecks in einer Schüssel Wasser oben schwimmt und nicht untergeht.

Teig verfeinern und färben

Gib die Maisstärke, die Lebensmittelfarbe und eine Prise zerriebenen Safran zum Teig. Schlage den Teig nun kräftig mit der Hand oder einem Schneebesen auf, bis er noch luftiger und heller wird. Decke ihn ab und stelle ihn beiseite.

Sirup kochen

Gib Zucker und Wasser in einen Topf und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. Füge den Kardamom und den restlichen Safran hinzu. Lasse den Sirup köcheln, bis er eine 'Einfaden-Konsistenz' erreicht (der Sirup zieht einen kurzen Faden zwischen Daumen und Zeigefinger).

Aromatisieren und warmhalten

Rühre den Zitronensaft unter, um das Kristallisieren des Zuckers zu verhindern, und füge optional das Rosenwasser hinzu. Nimm den Topf vom Herd, halte den Sirup aber warm.

Fett erhitzen

Erhitze das Ghee oder Öl in einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit der Teig langsam garen kann.

Imartis formen

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle oder in ein traditionelles Baumwolltuch mit Loch. Spritze vorsichtig zwei Kreise in das heiße Fett und forme darauf kleine Schlaufen oder 'Blütenblätter', bis ein typisches Blumenmuster entsteht.

• 💡 Übe die Form am besten vorher auf einem Teller, um das Gefühl für den Spritzbeutel zu bekommen.

Goldgelb ausbacken

Frittiere die Imartis von beiden Seiten, bis sie fest und knusprig sind, aber noch keine zu dunkle Farbe angenommen haben. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

In Sirup tränken

Lege die heißen Imartis sofort in den warmen Zuckersirup. Drücke sie sanft unter die Oberfläche und lasse sie für 3-4 Minuten ziehen, damit sie sich voll saugen können. Nimm sie heraus und serviere sie warm oder abgekühlt.