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Huatia (Traditioneller Peruanischer Erdofen)

Name: Huatia (Traditioneller Peruanischer Erdofen)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Ingredients: 5 kg Kartoffel; 3 kg Batate; 3 kg Habas; 2 kg Oca; 1 Stück Lammkeule; 1 Stück Huacatay; 1 Stück Muña; 1 Prise Salz

Ein jahrhundertealtes Festmahl aus den Anden, bei dem Kartoffeln, Fleisch und heimische Ackerbohnen in einem temporär errichteten Ofen aus glühend heißen Erdklumpen gegart werden. Diese rustikale Garmethode verleiht den Zutaten ein unvergleichliches, erdig-rauchiges Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
festkochend, idealerweise native Andensorten

5 kg
Batate
optional

3 kg
🥄

Habas
Dicke Bohnen/Saubohnen in der Schote

3 kg
🥄

Oca
Knolliger Sauerklee, falls verfügbar

2 kg
Lammkeule
optional, mariniert; alternativ Rindfleisch

1 Stück
🥄

Huacatay
Peruanische Schwarze Minze

1 Stück
🥄

Muña
Anden-Minze

1 Stück
Salz
Meersalz; grobkörnig; nach Geschmack

1 Prise

Nährstoffdaten 5/8 Zutaten (63%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Nährwerte pro Portion

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Trockene Erdklumpen (Curpas) • Feuerholz (Eukalyptus oder lokale Hölzer) • Jutesäcke oder frisches Gras (zum Abdecken)

Hast du alles?

Spitzhacke (zum Lösen der Erdklumpen) Schaufel Hitzebeständige Handschuhe

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💡 Wusstest du schon?

Die Huatia ist tief in der andinen Kultur verwurzelt und wird traditionell zur Erntezeit (Juni bis August) praktiziert. Sie symbolisiert die enge Verbindung zur 'Pachamama' (Mutter Erde), da die Nahrung direkt im Schoß der Erde zubereitet wird.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung & Ofenbau

1
Erdklumpen sammeln

Suche ein trockenes Feld und steche mit der Spitzhacke feste Erdklumpen (Curpas) in verschiedenen Größen aus. Diese bilden das Baumaterial für den Ofen.
- 💡 Achte darauf, dass die Erde trocken und lehmhaltig genug ist, um nicht zu zerbröseln.
2

Ofenkuppel errichten

Baue eine kreisförmige Basis aus großen Erdklumpen und schichte darauf vorsichtig eine Kuppel (Iglu-Form). Verwende nach oben hin immer kleinere Klumpen und lasse eine Öffnung („Tor“) zum Befeuern frei.

Anfeuern & Garen

3

Ofen aufheizen

Entfache ein Feuer im Inneren der Kuppel. Heize den Ofen kräftig für etwa 1 bis 2 Stunden, bis die Innenseite der Erdklumpen weißglühend ist und intensive Hitze speichert.
4

Zutaten einschichten

Entferne Glutreste oder schiebe sie beiseite. Wirf zuerst die Kartoffeln und Knollenfrüchte durch die Öffnung oder von oben hinein, da sie die meiste Hitze vertragen. Lege Fleisch und Kräuter (eingewickelt oder geschützt) darüber.
5

Ofen einstürzen lassen

Bringe die glühende Kuppel vorsichtig zum Einsturz, sodass die heißen Erdklumpen die Zutaten vollständig bedecken. Klopfe die Erde mit der Schaufel fest, um die Hitze einzuschließen.

Ruhezeit & Servieren

6

Garen lassen

Lasse die Huatia für ca. 1 bis 1,5 Stunden ruhen. Die gespeicherte Hitze der Erde gart die Zutaten schonend im eigenen Saft.
7

Ausgraben

Grabe die Zutaten vorsichtig mit Händen oder kleinen Werkzeugen aus. Serviere die Kartoffeln und das Fleisch direkt heiß, traditionell begleitet von Uchucuta (scharfer Rocoto-Sauce).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Horno_de_k'urpas_para_wathia.jpg - Foto: LAURAMELISSA123 - CC BY-SA 4.0

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