Kantonesische Salzpfannkuchen (Ham Chim Peng)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle trockenen Zutaten (Mehle, Zucker, Salz, Backpulver, Natron, Hefe) in einer großen Schüssel vermischen. Kalilauge mit 50 ml Wasser auflösen.

2. 2

   Langsam das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl unter Rühren hinzufügen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Zugedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 3

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, dann in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann flach drücken und mit Sesamsamen beidseitig bestreuen.

4. 4

   In einem tiefen Topf oder Wok das Frittieröl auf 160–170°C erhitzen (Test: ein kleiner Teigklumpen sollte sofort aufsteigen). Die Teigstücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und aufgequollen frittieren.

5. 5

   Mit einem Pfannenwender herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren – ideal mit Reisbrei oder als Snack.

📸 Cook Snaps 1

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Bánh tiêu – Foto: Baoothersks (CC BY-SA 4.0)

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