Helgoländer Knieper (Taschenkrebs)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Einen großen Topf mit Wasser und dem Meersalz zum Kochen bringen. Das Salzgehalt sollte in etwa dem von Meerwasser entsprechen.

2. 2

   Die Knieper (Scheren) in das kochende Wasser geben. Die Kochzeit beträgt je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten. Wenn bereits vorgekochte Knieper verwendet werden, müssen diese nur ca. 5-10 Minuten im heißen Sud erwärmt werden.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf langsam zerlassen.

4. 4

   Die fertigen Knieper abgießen und kurz abtropfen lassen.

5. 5

   Die harte Schale der Scheren mit einem Hammer oder einem stabilen Nussknacker aufbrechen, damit das Fleisch zugänglich ist.

6. 6

   Die Knieper sofort heiß servieren, dazu die zerlassene Butter, Zitronenspalten und frisches Baguette reichen. Das Fleisch wird traditionell mit einer Kniepergabel herausgepult.

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