Hausgemachtes Pul Biber (Aleppo-Pfeffer)

Reinigung und Entkernen

Wasche die Chilis gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken. Entferne die Stiele und schneide die Schoten längs auf. Kratze die Samen sowie die hellen Scheidewände mit einem Löffel heraus.

• 💡 Trage hierbei unbedingt Küchenhandschuhe, um Reizungen der Haut oder Augen zu vermeiden.

Vorbereitung für den Ofen

Heize den Backofen auf ca. 50-60 °C (Umluft) vor. Lege die Chili-Hälften mit der Hautseite nach unten nebeneinander auf das vorbereitete Backblech.

Schonendes Dörren

Schiebe das Blech in den Ofen und lasse die Chilis für etwa 4 bis 6 Stunden dörren. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die austretende Feuchtigkeit entweichen kann. Die Chilis sind fertig, wenn sie eine ledrige, fast spröde Textur haben, aber noch tiefrot leuchten.

• 💡 Die Chilis dürfen nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken.

Mahlen zu Flocken

Lasse die getrockneten Chilis vollständig abkühlen. Gib sie anschließend in einen Blitzhacker oder Mörser und verarbeite sie zu groben Flocken. Achte darauf, kein feines Pulver zu mahlen.

Aromatisierung

Vermische die Chili-Flocken in einer Schüssel gründlich mit dem Meersalz und dem Olivenöl. Das Öl verleiht dem Pul Biber seinen charakteristischen Glanz und verhindert, dass die Flocken zu staubig wirken.

Lagerung

Fülle das fertige Gewürz in ein sauberes Glas und verschließe es luftdicht. An einem kühlen, dunklen Ort bleibt das Aroma über mehrere Monate perfekt erhalten.