Hausgemachte Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel ungeschält quer durchschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf trocken stark anrösten.

2. 2

   Gemüse und Kräuter putzen, schälen und Reste (Schalen, Enden, Stiele) aufbewahren – soweit nicht faulig oder trocken.

3. 3

   Fett in den Topf geben und die Gemüsereste braten, bis sie bräunlich verfärbt sind.

4. 4

   Wasser zugießen, bis alles gerade bedeckt ist, Gewürze (außer Salz) hinzufügen.

5. 5

   Etwa eine Stunde leicht köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachgießen.

6. 6

   Mit Salz abschmecken und durch ein feines Sieb gießen.

7. 7

   Das grob zerkleinerte Gemüse in die Brühe geben, mit Wasser auffüllen und weitere 30–60 Minuten sanft köcheln lassen.

8. 8

   Noch einmal durch ein Sieb gießen und warm halten oder abkühlen lassen.

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