Klassischer Dutch Loaf Aufschnitt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten sollten sehr kalt sein, stellen Sie das Fleisch und das Wasser vor der Verarbeitung kurz in den Gefrierschrank.

2. 2

   Das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Rührschüssel geben.

3. 3

   Salz, Zucker und alle Gewürze (Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Piment, Knoblauchpulver, Majoran) hinzufügen.

4. 4

   Die Speisestärke im Eiswasser auflösen und zum Fleisch geben.

5. 5

   Die Masse mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handrührgeräts 5-10 Minuten lang kräftig kneten, bis die Masse sehr klebrig und bindig wird (wie bei einem Brät).

6. 6

   Eine Kastenform leicht einfetten und die Fleischmasse hineingeben. Dabei fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Die Oberfläche glatt streichen.

7. 7

   Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

8. 8

   Die Kastenform in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen, das mit heißem Wasser gefüllt ist (Wasserbad), sodass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 70-72 °C erreicht ist.

10. 10

    Den Dutch Loaf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (am besten über Nacht), bevor er in dünne Scheiben geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

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Wikipedia-Bild - 13-08-31-wien-redaktionstreffen-EuT-by-Bi-frie-168.jpg - Foto: Bi-frie (talk) - CC BY 3.0

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