Hausgemacht Pennsylvania Dutch Fleischkäse Dutch Loaf Fleischlaib 🌍 Amerikanisch 🌍 Deutsch-Amerikanisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Fleischgericht 🍽️ Aufschnitt

Klassischer Dutch Loaf (Würziger Fleischkäse-Aufschnitt)

Name: Klassischer Dutch Loaf (Würziger Fleischkäse-Aufschnitt)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: 600 g Schweineschulter; 400 g Rindfleisch; 200 ml Wasser; 20 g Salz; 3 g Pfeffer; 1 g Muskatblüte; 0.5 g Ingwerpulver; 0.5 g Kardamom; 50 g sehr feines Paniermehl oder Kutterhilfsmittel

Ein traditioneller, herzhafter Fleischkäse aus fein abgestimmtem Schweine- und Rindfleisch. Dieser Klassiker der 'Pennsylvania Dutch'-Küche besticht durch seine feine Textur und eine milde, aber charakteristische Würzung mit Muskat und Koriander.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Schweineschulter
sehr fein gewolft

600 g
Rindfleisch
mager; sehr fein gewolft

400 g
Wasser
eiskalt

200 ml
Salz
vorzugsweise Nitritpökelsalz für die Farbe

20 g
Pfeffer
gemahlen; weiß

3 g
🥄

Muskatblüte
Macis

1 g
🥄

Ingwerpulver

0.5 g
🥄

Kardamom
gemahlen

0.5 g
🥄

sehr feines Paniermehl oder Kutterhilfsmittel

50 g

Nährstoffdaten 7/9 Zutaten (78%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1972 kcal

240,7 Eiweiß

111,7 Fett

2,0 KH

⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Butterschmalz für die Form

Hast du alles?

Küchenmaschine mit K-Haken oder starker Handmixer Kastenform (ca. 25 cm) Fleischthermometer

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Der Dutch Loaf, oft auch als 'Old Fashioned Loaf' bezeichnet, ist ein fester Bestandteil der amerikanisch-deutschen Metzgertradition, besonders in Regionen wie Pennsylvania. Er unterscheidet sich von klassischem Hackbraten durch seine feinere, wurstartige Konsistenz, die ihn zum idealen kalten Aufschnitt macht. Sein Name leitet sich vermutlich von der 'Dutch'-Bezeichnung für deutsche Siedler ab.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform großzügig mit Butterschmalz ein.
2

Zutaten kühlen

Stelle sicher, dass das Fleisch und das Wasser nahezu eiskalt sind. Dies ist entscheidend für eine stabile Fleischbindung (Emulsion).

Fleischmasse herstellen

1

Mischen und Würzen

Gib das fein gewolfte Fleisch zusammen mit Salz und allen Gewürzen in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
2

Bindung erzeugen

Knete die Masse auf hoher Stufe und gieße dabei nach und nach das eiskalte Wasser sowie das Paniermehl hinzu. Setze den Rührvorgang fort, bis die Masse eine klebrige, glatte Bindung entwickelt (ca. 5-8 Minuten).

Backen und Fertigstellen

1

Abfüllen

Fülle die Fleischmasse in die vorbereitete Kastenform. Drücke sie fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, und streiche die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glatt.
2

Garen

Backe den Dutch Loaf im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
3

Abkühlen

Nimm den Laib aus dem Ofen und lasse ihn kurz in der Form ruhen. Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab. Für die Verwendung als Aufschnitt sollte der Dutch Loaf vollständig auskühlen und über Nacht im Kühlschrank fest werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 13-08-31-wien-redaktionstreffen-EuT-by-Bi-frie-168.jpg - Foto: Bi-frie (talk) - CC BY 3.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Westafrikanisches Kilishi klassisch

Kilishi ist eine würzige westafrikanische Spezialität aus getrocknetem Rindfleisch. Das Fleisch wird hauchdünn geschnitten, mit einer aromatischen Erdnusspaste mariniert und über Feuer geröstet.

🥛 🌾

Nördlinger Stabenwurst hausgemacht

Die Nördlinger Stabenwurst ist eine traditionelle feine Rostbratwurst aus dem Ries, die besonders durch ihre lange, dünne Form auffällt. Sie ist untrennbar mit dem Stabenfest verbunden und besticht durch ihr feines, mildes Brät.

🌾 🥛

Klassischer Bayrischer Leberkäse (Fleischkäse)

Ein absoluter Klassiker der süddeutschen Küche. Dieser hausgemachte Fleischkäse besticht durch seine feine, kompakte Textur und die unverwechselbare, würzige Kruste. Perfekt als warme Brotzeit im Brötchen oder mit Spiegelei und Kartoffelsalat serviert.

🌾 🥛

Hausgemachte Devon-Wurst (Australischer Luncheon Meat)

Ein australischer Klassiker: Diese feine Fleischwurst aus Schwein und Rind ist in Down Under ein fester Bestandteil der Esskultur. Ob kalt im Sandwich mit Tomatensauce oder kross in der Pfanne gebraten – die würzige 'Devon' ist vielseitig und einfach zuzubereiten.

🥛

Traditioneller Englischer Pork Pie (Hand-Raised)

Der Inbegriff der britischen Picknick-Kultur: Eine deftige Fleischpastete mit knusprigem Heißwasser-Mürbeteig, gefüllt mit grob gehacktem, saftigem Schweinefleisch und aromatischem Fleisch-Gelee. Kalt serviert mit englischem Senf und Pickles ein absoluter Klassiker.