Hausgemachte Braunschweiger Mettwurst

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und gut kühlen (leicht anfrieren lassen).

2. 2

   Das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Die Gewürze und den Rum zur Masse geben und alles kräftig mit den Händen oder einer Maschine kneten, bis eine gute Bindung entsteht.

4. 4

   Die Wurstmasse luftfrei in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und fest abbinden.

5. 5

   Die Würste bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden umröten und reifen lassen.

6. 6

   Anschließend die Braunschweiger für 1 bis 2 Tage in den Kaltrauch hängen, bis sie die gewünschte Farbe und den Rauchgeschmack angenommen haben.

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