Kartoffeln Traditionell Hackfleisch Mett Harz Knieste Kümmelkartoffeln 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🌍 Harzerisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Regionale Küche

Hackus und Knieste

Name: Hackus und Knieste
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln; 4 EL Pflanzenöl; 2 TL Salz; 3 EL ganzer Kümmel; 600 g frisches Schweinemett; 2 Stück Zwiebel; 1 Stück Eigelb; Salz; Pfeffer; 1 Glas Gewürzgurke

Ein herzhafter Klassiker aus der Harzer Küche: Goldbraun gebackene Kümmelkartoffeln treffen auf würziges Gehacktes. Ein ehrliches, traditionelles Gericht, das durch seine Einfachheit und den kräftigen Geschmack besticht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

vorwiegend festkochende Kartoffeln
mittelgroß

1 kg
Pflanzenöl
z.B. Rapsöl

4 EL
Salz
Meersalz; grob

2 TL
ganzer Kümmel

3 EL
🥄

frisches Schweinemett
oder Hackfleisch vom Schwein

600 g
Zwiebel
groß

2 Stück
Eigelb
frisches

1 Stück
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen
Gewürzgurke
Salz-Dill-Gurken

1 Glas

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

218 kcal

3,9 Eiweiß

18,3 Fett

10,0 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Hackus und Knieste ist ein traditionelles Arme-Leute-Essen aus dem Harz. Während 'Hackus' schlicht die lokale Bezeichnung für Gehacktes ist, bezieht sich 'Knieste' auf die Kartoffeln. Der Name rührt der Legende nach daher, dass die Bauern beim mühsamen Aufsammeln der kleinen, nach der Ernte verbliebenen Kartoffeln auf dem Feld knien mussten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Knieste

1

Kartoffeln vorbereiten

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab und bürste sie bei Bedarf sauber. Halbiere die ungeschälten Kartoffeln der Länge nach.
2

Backblech würzen

Bestreiche ein Backblech großzügig mit der Hälfte des Öls. Streue das grobe Meersalz und den Kümmel gleichmäßig über die eingeölte Fläche.
3

Kartoffeln platzieren

Lege die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten direkt auf das Salz-Kümmel-Bett. Bestreiche die Oberseite (die Schale) mit dem restlichen Öl.

Backvorgang

1

Garen

Schiebe das Blech in den auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Backe die Kartoffeln für ca. 45–50 Minuten, bis sie weich sind und die Schale leicht knusprig wird.

Zubereitung des Hackus

1

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebeln. Schneide eine Zwiebel in feinste Würfel und die andere in feine Ringe für die Dekoration.
2

Fleisch anmachen

Vermenge das Mett in einer Schüssel mit den Zwiebelwürfeln und dem Eigelb. Schmecke alles kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer ab.

Anrichten

1

Servieren

Richte das Hackfleisch als Häufchen auf Tellern oder einer Platte an und garniere es mit den Zwiebelringen. Lege die heißen Knieste direkt daneben und serviere das Gericht traditionell mit Gewürzgurken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Hackus und Knieste – Foto: Markscheider (CC BY 3.0)

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