Klassisches Bettler-Huhn (Beggar's Chicken)

Huhn vorbereiten

Wasche das Huhn gründlich von innen und außen und tupfe es absolut trocken. Mische Sojasaucen, Reiswein, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver zu einer Marinade.

Einreiben

Reibe das Huhn großzügig mit der Marinade ein, auch unter der Haut, sofern möglich. Lasse es abgedeckt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Lotusblätter einweichen

Weiche die getrockneten Lotusblätter für ca. 60 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie geschmeidig und biegsam sind.

Füllung zubereiten

Erhitze Öl im Wok und brate den Schweinebauch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilzen kurz an. Lasse die Mischung kurz abkühlen und fülle sie anschließend in die Bauchhöhle des Huhns.

In Lotusblätter hüllen

Lege die eingeweichten Lotusblätter überlappend aus. Platziere das Huhn in der Mitte und schlage die Blätter eng darum. Fixiere das Paket fest mit Küchengarn.

Ummantelung auftragen

Rolle den Ton oder den Salzteig ca. 1 cm dick aus. Lege das Lotusblatt-Paket darauf und umschließe es vollständig mit der Masse. Achte darauf, dass keine Lücken entstehen, damit der Dampf im Inneren bleibt.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege das Paket auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe es für 1 Stunde bei 180°C und reduziere die Temperatur dann auf 140°C für weitere 3 Stunden.

Präsentation

Nimm das steinhart gewordene Paket aus dem Ofen. Präsentiere es im Ganzen am Tisch und öffne die Kruste vorsichtig mit einem kleinen Hammer oder einem schweren Messer.

• 💡 Der austretende Duft beim Öffnen der Lotusblätter ist ein Highlight des Gerichts.