Das Nationalgericht Guyanas: Ein tiefdunkler, hocharomatischer Fleischeintopf, der durch die Geheimzutat Cassareep seine charakteristische Farbe und Konservierung erhält. Traditionell wird dieses herzhafte Gericht am Weihnachtsmorgen mit frischem, hausgemachtem Brot serviert.
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Pepperpot ist das stolze Nationalgericht Guyanas und tief in der indigenen Kultur der Amerindians verwurzelt. Die entscheidende Zutat ist Cassareep, ein eingekochter Saft der Bitterkassave, der nicht nur für das einzigartige Aroma sorgt, sondern das Fleisch auch konserviert, sodass der Eintopf über Tage hinweg ohne Kühlung haltbar bleibt und durch jedes Aufwärmen an Geschmack gewinnt.
Säubern und Schneiden
Wasche das Fleisch gründlich (traditionell mit etwas Essig oder Limettensaft) und tupfe es trocken. Schneide das Rindfleisch in ca. 4-5 cm große Würfel. Lasse den Ochsenschwanz bzw. die Schweinepfoten für die Bindung in größeren Stücken.
Zutaten kombinieren
Gib das gesamte Fleisch in einen großen Schmortopf. Füge das Cassareep, die Zimtstangen, Nelken, den Zucker und das Salz hinzu. Vermenge alles gut, sodass das Fleisch gleichmäßig mariniert ist.
Aromatisieren
Lege den Thymian und die Chilis vorsichtig obenauf. Gieße das Wasser an, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Aufkochen und Abschäumen
Bringe den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schöpfe den an der Oberfläche entstehenden Schaum mit einem Löffel gründlich ab.
Langes Schmoren
Reduziere die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe. Lasse den Pepperpot bei geschlossenem Deckel für etwa 3 bis 4 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt.
Sauce reduzieren
Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, lasse den Topf die letzten 30 Minuten ohne Deckel köcheln, bis eine sirupartige, dunkle Konsistenz erreicht ist.
@kochcode-team
Pepperpot (16135006279) – Foto: Simon Abrams from Brooklyn, US (CC BY 2.0)
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