Gujarati Khatta Dhokla klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Reis und die Linsen (Urad Dal) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten trocken anrösten.

2. 2

   Die Mischung abkühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder einer Mühle zu einem halb-groben Pulver mahlen. Das Pulver in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Den Joghurt und das warme Wasser zum Pulver geben und gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen und der Teig eine gießfähige Konsistenz hat.

4. 4

   Salz hinzufügen und den Teig abgedeckt für 8–10 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.

5. 5

   Eine Paste aus dem Ingwer und den grünen Chilis herstellen (z.B. im Mörser oder kleinen Mixer).

6. 6

   Nach der Fermentationszeit die Ingwer-Chili-Paste unter den Teig rühren.

7. 7

   Eine Dhokla-Form, ein Thali-Blech oder eine flache Kuchenform einfetten.

8. 8

   Wasser im Dampfgarer oder einem großen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen.

9. 9

   Den Teig in zwei Portionen teilen (eine Hälfte beiseitestellen).

10. 10

    In einer kleinen Schüssel 1/4 TL Natron, 1/2 TL Öl und 1/2 EL Zitronensaft vermischen. Diese Mischung zügig unter die erste Hälfte des Teigs rühren.

11. 11

    Den aufgegangenen Teig sofort in die gefettete Form gießen und in den Dampfgarer stellen. Für etwa 8–10 Minuten dämpfen. Mit einem Messer in die Mitte stechen – wenn es sauber herauskommt, ist das Dhokla gar.

12. 12

    Diesen Vorgang (Schritt 10 und 11) mit der zweiten Teighälfte wiederholen.

13. 13

    Das fertige Dhokla mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit grünem Chutney.

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