Grundrezept für feine Macarons

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln sehr gründlich mischen. Die Mischung zwei- bis dreimal durch ein feines Sieb streichen, um eine absolut feine Puder-Konsistenz zu erhalten. Gröbere Mandelstückchen entfernen.

2. 2

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Rührschüssel anschlagen. Sobald es schaumig wird, den feinen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif und glänzend ist (schnittfest).

3. 3

   Die Mandel-Puderzucker-Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter den Eischnee heben. Dabei mit einem Teigschaber arbeiten und die Masse so lange behutsam bearbeiten, bis ein zähflüssiger Teig entsteht, der wie breites Band vom Schaber fließt (nicht zu flüssig!).

4. 4

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßige, kleine Kreise spritzen. Dabei genügend Abstand lassen, da der Teig noch etwas verläuft. Das Backblech vorsichtig ein- bis zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftbläschen zu lösen.

5. 5

   Die Macarons bei Zimmertemperatur etwa 30 bis 50 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet hat, die bei Berührung nicht mehr klebt.

6. 6

   Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Macarons etwa 15 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren; sie sollten 'Füßchen' bekommen haben, aber nicht bräunen.

7. 7

   Die Macarons vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor sie vorsichtig vom Backpapier gelöst werden. Nach Belieben füllen und am besten in einer luftdichten Dose für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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