Gong Bao Huhn nach Szechuan-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Chilischoten waschen und in feine Ringe teilen. Den Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen.

2. 2

   Den Wok (oder eine große Pfanne) mit reichlich Öl erhitzen. Die Hähnchenstreifen mit dem Mehl bestäuben, in den Wok geben und scharf anbraten. Leicht salzen, herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Bei Bedarf etwas frisches Öl in den Wok geben. Die Erdnüsse darin kurz anrösten, bis sie duften, und ebenfalls herausnehmen.

4. 4

   Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Fett glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Frühlingszwiebeln und Chiliringe dazugeben. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.

5. 5

   Das vorgegarte Fleisch und die Erdnüsse zurück in den Wok geben. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Essig unterrühren.

6. 6

   Zum Schluss mit Ketjap Manis, dem gehackten Ingwer und dem zerstoßenen Szechuanpfeffer würzen. Alles gut vermengen, nochmals abschmecken und heiß servieren, idealerweise mit Reis.

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