Tarchuna (Georgische Estragon-Limonade)

Estragon vorbereiten

Wasche den frischen Estragon gründlich und tupfe ihn trocken. Zupfe die Blätter von den harten Stielen ab, da diese bittere Noten abgeben könnten.

Blätter verarbeiten

Zerstöße die Estragonblätter zusammen mit dem Zucker in einem Mörser oder verarbeite sie kurz im Mixer, bis eine kräftig grüne Paste entsteht. Dies setzt die ätherischen Öle frei.

Sirup kochen

Gib die Estragon-Zucker-Paste mit 200 ml Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und lasse sie etwa 5 Minuten sanft köcheln.

Infundieren und Filtern

Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn abgedeckt für mindestens 1-2 Stunden ziehen, damit sich die Farbe und das Aroma vertiefen. Gieße den Sirup anschließend durch ein feines Sieb ab.

Abschmecken

Rühre den frischen Zitronensaft unter den gefilterten Sirup und lasse das Konzentrat im Kühlschrank vollständig auskühlen.

Mischen

Fülle den kalten Estragonsirup in eine Karaffe. Gieße das eiskalte Mineralwasser vorsichtig auf, um die Spritzigkeit der Kohlensäure zu erhalten.

Anrichten

Serviere die Tarchuna in Gläsern mit reichlich Eiswürfeln und dekoriere sie nach Belieben mit einem frischen Zweig Estragon oder einer Zitronenscheibe.