Gefüllte Gans mit Maronen (Niedrigtemperatur)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Gans innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und innen leicht salzen. Die beiliegenden Innereien (Magen, Herz, Leber) säubern und fein hacken oder pürieren. Den Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel, Toastbrot und Maronen ebenfalls in Würfel schneiden.

2. 2

   Alle vorbereiteten Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Thymian sowie reichlich Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse in die Gans füllen.

3. 3

   Die Öffnung der Gans sorgfältig verschließen (z. B. mit Rouladennadeln und Küchengarn zunähen). Die Gans von außen sparsam salzen.

4. 4

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Eine Fettpfanne darunter schieben, um austretenden Saft aufzufangen. Die Gans ca. 1 Stunde anbraten.

5. 5

   Die Ofentemperatur auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und die Gans für mindestens 7 Stunden sanft weiterschmoren lassen. Tipp: Dies kann gut über Nacht geschehen.

6. 6

   Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Temperatur erneut auf 180 °C bis 200 °C erhöhen, um die Haut knusprig zu braten. Die Füllung entnehmen und als Beilage servieren.

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