Eine traditionelle, wohltuende chinesische Süßspeise. Die saftige Ya-Birne (Chinesische Weißbirne) wird sanft gedämpft, bis sie glasig ist, und mit der milden Süße von Kandiszucker sowie vitalisierenden Goji-Beeren veredelt. Ein Klassiker der chinesischen Hausküche, der besonders für seine lindernde Wirkung geschätzt wird.
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Die Ya-Birne, auch als Chinesische Weißbirne bekannt, ist für ihre charakteristische mallard-ähnliche Form berühmt, was ihr den Namen 'Ya Li' (Enten-Birne) einbrachte. In Nordchina beheimatet, wird sie seit Jahrhunderten nicht nur für ihren hohen Saftgehalt geschätzt, sondern in der TCM auch als heilendes Lebensmittel zur Befeuchtung der Lungen und Beruhigung des Rachens eingesetzt.
Birnen vorbereiten
Wasche die Ya-Birnen gründlich unter fließendem Wasser und schäle sie dünn ab. Schneide das obere Viertel der Birne als Deckel ab und lege diesen beiseite.
Entkernen
Entferne das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Kerngehäuseausstecher oder einem kleinen Löffel, sodass eine Aushöhlung in der Mitte der Frucht entsteht, ohne den Boden zu durchbrechen.
Birnen füllen
Verteile den Kandiszucker und die Goji-Beeren gleichmäßig auf die Hohlräume der beiden Birnen. Setze die abgeschnittenen Deckel wieder oben auf.
Dämpfprozess vorbereiten
Setze die Birnen aufrecht in eine hitzebeständige Schale, die groß genug ist, um auch den austretenden Saft aufzufangen. Lege die Ingwer-Scheiben mit in die Schale.
Dämpfen
Platziere die Schale im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser. Decke den Topf ab und lasse die Birnen bei mittlerer Hitze für ca. 35 Minuten dämpfen, bis sie weich und fast durchscheinend sind.
Anrichten
Nimm die Schale vorsichtig aus dem Dämpfer. Serviere die Birnen warm zusammen mit dem entstandenen, süßen Birnensaft in kleinen Schälchen.
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PyrusBretschneioderi – Foto: Taken by Fanghong (CC BY-SA 3.0)
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Pyrus bretschneideri (Nashi) – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0 DE)
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