Gebratene Auberginen Shanghai-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Auberginen waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin anschwitzen, dann die Auberginenstücke hinzugeben.

3. 3

   Die Auberginen unter Wenden braten, bis sie das Öl fast vollständig aufgesaugt haben.

4. 4

   Nun nach und nach etwa die Hälfte des Wassers esslöffelweise hinzugeben. Dabei immer warten, bis die Flüssigkeit von den Auberginen absorbiert wurde, bevor neues Wasser nachgegossen wird.

5. 5

   Die dunkle Sojasauce, den Zucker und das restliche Wasser in den Wok geben. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist und von den Auberginen aufgenommen wurde.

6. 6

   Die glänzenden, weichen Auberginen sofort heiß servieren.

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