Ein klassisches Grundrezept für die aromatische Williams-Christ-Birne. Durch das sanfte Dünsten in einem würzigen Sud bleibt das Fruchtfleisch formstabil und entfaltet seine charakteristische Süße – perfekt als Dessert oder feine Beilage.
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Die Williams-Christ-Birne, in Nordamerika als 'Bartlett' bekannt, entstand um 1765 als Zufallssämling in England. Ihren Namen verdankt sie dem Baumschuler Williams, der sie verbreitete, sowie dem US-Amerikaner Enoch Bartlett, der die Sorte in Massachusetts kultivierte, ohne von ihrem europäischen Ursprung zu wissen. Sie gilt heute als die weltweit bedeutendste Birnensorte für den Frischverzehr und die Verarbeitung zu Konserven oder Edelbränden.
Schälen und Entkernen
Schäle die Birnen vorsichtig mit einem Sparschäler. Halbiere sie längs und entferne das Kerngehäuse mit einem Ausstecher oder Löffel. Lasse den Stiel nach Belieben für die Optik stehen.
Säuern
Beträufle die Schnittflächen sofort mit dem Zitronensaft, damit das helle Fruchtfleisch an der Luft nicht oxidiert und unschön braun wird.
Gewürzsud ansetzen
Gib Wasser, Zucker, Zimtstange, Nelken und Vanilleextrakt in den Kochtopf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sanftes Dünsten
Lege die Birnenhälften vorsichtig in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, lege den Deckel auf und lasse die Birnen ca. 10–15 Minuten sanft gar ziehen, bis sie glasig, aber noch formstabil sind.
Aromatisieren und Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Birnen im Sud vollständig abkühlen. Dadurch ziehen die Aromen tief in das Fruchtfleisch ein.
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PearPhoto – Foto: FoeNyx (CC BY-SA 3.0)
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Poires williams Vertes et Rouges Savoie – Foto: Mleprince (CC BY-SA 3.0)
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Williams Bon Chrétien 1822 – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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